Recepta: Salsa de calçot - Salvitxada

Un acompanyament essencial per a les calçotades!

Un cop descobertes les famoses calçotades... Avui toca xalar amb una bona salsa de calçots!! Coneguda popularment com a salvitxada. Aquesta, serveix com a magnífic i casi obligatori acompanyament per a aquest deliciós productes de temporada, els calçots. És evident que aquesta salsa no pot faltar a les caçotades, ja que sense ella la cel·lebració no seria tan gustosa.

"Sense aquesta salsa, la cel·lebració no seria tan gustosa"

Veurem que la salvitxada, és similar o pràcticament igual a la salsa romesco, pensada per a acompanyar també verdures i alguns peixos, ja que molts dels seus ingredients coincideixen.

Igual que el producte que acompanya, el seu origen és la zona del Tarragonès, concretament Valls, per tant això ens garantitza que els productes que necessitarem son de proximitat i que els podem trobar fàcilment.

Xalem doncs amb la salvitxada i el seu senzill procés d'elaboració:

Salsa de calçots - Salvitxada:

Número de persones: No determinat, el resultat estimat és de 800 - 1000 grams de salsa.

Temps: Preparació - 1h i 30 min. Elaboració - 3o min.

Recepta apte per a vegetarians.

Ingredients:

• 8 Tomàquets madurs (1.150 gr. aprox.)

• 3 dents d'all.

• 57 ml de vinagre de vi blanc.

• 2 llesques de pà 70-80 g.

• 1 nyora. Possibilitat de comprar un pot de polpa de nyora

• 1 cullaradeta de pebre vermell dolç.

• 50 g. d'ametlles torrades.

• 50 g. d'avellanes torrades.

• 80 ml. d'oli d'oliva verge.

• 4 cullarades d'aigua aproximadament.

• Sal

• Pebre

Passos a seguir:

1. En primer lloc, i abans de començar amb l'elaboració de la recepta posarem la nyora en remull, utilitzarem aigua ben calenta i esperarem al voltant d'una hora i mitja a que quedi ben estobada. Cal assegurar-nos de que queda totalment coberta, això ho podem fer posant-li un got o platet a sobre. (Si ens volem estalviar aquest procés podem comprar directament un potet de polpa/carn de nyora)

2. Un cop fet això, començarem amb la preparació de la salsa. Agafem els tomàquets i els hi fem un parell de talls en forma de creu a la part inferior. Seguidament els posem a bullir, sense necessitat de molta aigua, per poder-los-hi treure la pell de manera més fàcil.

3. Quan veiem que els tomàquets en ebullició es comencen a arrugar o a estar més tous (poca estona), serà el moment de retirar-los.

4. Després d'esperar que els tomàquets es refredin una mica, començem a pelar-los. Veurem que la pell es desenganxa de manera molt fàcil i que és molt fina.

5. D'altra banda, a una paella amb un dit d'oli d'oliva, posem a torrar les llesques de pa perquè quedin fregides per banda i banda.

6. Quan tinguem el pa torrat, el retirem i fem el mateix amb les ametlles, avellanes i les dents d'all.

7. Seguidament, i amb tot apunt, posem els fruits secs, les dents d'all i el pa torrat a un recipient per picar-ho (en el meu cas utilitzo el mà de morter tradicional, però es pot fer amb una picadora).

8. Després de picar-ho, hi afegim el vinagre i els tomàquets pelats (inclús amb el suquet que hagin deixat al plat on els teniem reservats) i ho piquem tot de nou.

9. Per últim, hi posem una cullaradeta de pebre vermell, un raig d'oli d'oliva i la polpa/carn de la nyora (que per separar-la de la pell ens podem ajudar d'una cullereta o ganivet) i ho acabem de triturar pequè quedi una pasta fina i homogènea.

10. A partir d'aquí caldrà rectificar el punt de sal i la textura al gust de cada persona. Si ha quedat massa espessa la podem suavitzar amb alguna cullarada de l'aigua on han bullit els tomàquets.

Un cop tenim tenim el resultat... només farà falta organitzar la calçotada! Així doncs, xalem d'aquesta recepta amb la millor companyia.

I ara... toca xalar! Fins aviat!